Návštěvníkovi restaurace Pivovarský dvůr padnou snad jako první
do oka tři velké měděné kotle v čele lokálu. V povědomí lidí je,
že se tu vaří tři druhy piva. Počet kotlů si řada lidí dává do
souvislosti s těmito třemi druhy piva. Z tohoto nás ale však
velmi rychle vyvedl chýňský sládek: Prostřední kotel se jako
první v pořadí naplní tisícem litrů vody o teplotě 37
C, do
které vysypu dvě stě kilogramů sladu, vykládá sládek Tomáš
Mikulica, který nám zvědavcům svítí lampou do nitra měděného
kotle, který, jak zjišťujeme, je uvnitř z nerezu. Směs vody a
sladu se pak vaří celých jedenáct hodin. Získanou surovinu znalci
z oboru nazývají rmut. Vodu v pivovaru čerpají z vlastní
studny ze sklepa. Slad si tak malý pivovar nevyrábí sám, ale
kupuje ho jako hotový produkt v soukromé sladovně, která ho
dodává hotový v pytlích. Slad se vyrábí ze speciálního
sladovnického ječmene, který se nechá naklíčit a pak se
suší a případně praží.
Uvařený rmut sládek přečerpá do kotle, který stojí vpravo od
prostředního, kde ho zbaví zbytků sladu, kterému se ale v tomto
stavu říká mláto. S ním se krmí prasata nebo přikrmují ryby
v okolních rybnících. Očištěná tekutina, sladina, smíchaná se
třemi kilogramy chmele se rázem promění v mladinu a putuje do
třetího kotle, který je vybaven zvláštními tryskami. Díky nim se
začne mladina v kotli točit, tím se chmel usadí uprostřed dna
kotle. Zároveň se zárodek piva z teploty 96C
ochlazuje pomocí deskového výměníku, který je skryt zrakům hostů
v přilehlé místnosti, na teplotu 6C. Kromě výměníku stojí
v tomto patře také dva velké zásobníky vody a vodárna.